A PÉ PELO MUNDO !

ISCA DE FÍGADO BOVINO COM GILÓ

Fígado com jiló: um prato popular e muito apreciado em Belo Horizonte que é, simultaneamente, um dos tira-gostos mais famosos da capital mineira!

Ingredientes

 500 gramas de fígado bovino

 4 jilós

 ½ cebola

 2 dentes de alho

 ½ limão

 sal e pimenta do reino (a gosto)

 salsinha picada (a gosto)

 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Preparo

Limpe o fígado bovino retirando a membrana fina que envolve a carne, elimine as veias e os pequenos canais, caso tenham.
Tempere as iscas de fígado com sal, pimenta do reino, alho e gotinhas de limão. Corte os jilós em 4 pedaços ou em rodelas, se preferir, e corte a cebola em rodelas.
Em uma frigideira média aquecida, adicione o azeite de oliva e refogue as iscas de fígado temperadas, até que comecem a mudar de cor.
Quando as iscas de fígado bovino mudarem de cor, adicione os pedaços de jiló e as rodelas de cebola.
Deixe refogando até dourarem levemente. Se for necessário, tempere com mais sal e pimenta do reino a gosto.
Quando os jilós estiverem macios, mas sem desmancharem, desligue o fogo.
Transfira o fígado com jiló acebolado para um prato e decore com salsinha picada. Sirva a seguir!

Uma receita clássica e tradicional da gastronomia mineira

Tem alguns pratos que inclusive nos remetem diretamente a Minas Gerais, o torresminho que acompanha a cerveja, o tropeiro de domingo e, principalmente, a nossa receita de hoje: o frango com quiabo.
Muito saboroso!

Ingredientes

200g de quiabo;
4 coxas de frango;
4 sobrecoxas de frango;
2 limões;
2 ½ xícaras de chá de água;
2 colheres de chá de sal;
1 pitada de sal;
1 pimentão amarelo;
1 tomate;
1 cebola;
2 dentes de alho;
1 colher de chá de colorau;
1 colher de chá de cominho em pó;
Azeite a gosto (para untar).

Preparo

Para iniciar a receita de frango com quiabo simples, tempere as coxas e sobrecoxas de frango com suco do limão, 2 colheres de chá de sal, colorau e cominho em pó;
Em uma caçarola untada com azeite, adicione o frango e vire os lados assim que começar a dourar;
Assim que estiverem dourados, coloque os pedaços do frango em outro recipiente e reserve;
Utilizando a mesma caçarola, coloque alho picado, pimentão e tomate sem sementes e cortados em cubos pequenos a fogo médio até dourar, misturando 1 pitada de sal, por cerca de 2 a 3 minutos;
Depois adicione à panela 2 ½ xícaras de chá de água e mais ½ colher de chá de sal e deixe esquentar;
Leve os pedaços do frango de volta à caçarola (sem deixar amontoar) ao fogo médio por 25 minutos (deixe a tampa entreaberta);
Enquanto isso, tempere 200g de quiabo cortado em pedaços grandes com o suco de 1 limão e leve à panela por 5 minutos. Depois desse tempo, seu quiabo já estará pronto e o frango também. Já pode servir o seu frango com quiabo mineiro!

VACA ATOLADA

A Vaca Atolada: é uma das comidas mineiras mais simples de preparar, você só precisa dourar a costela bovina na panela de pressão, acrescentar o tempero, e depois a mandioca. Deixe cozinhar por alguns minutos e está pronto para servir.

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo
1 e meio quilo de costela de boi cortada em pedaços
2 tabletes de MAGGI® Caldo Carne
1 colher (sopa) de suco de limão
meio quilo de mandioca descascada, cortada em pedaços
1 pimenta malagueta amassada
1 cebola cortada em rodelas

Preparo

Em uma panela grande aqueça o óleo e acrescente os pedaços da costela;
Frite-as bem até ficarem douradas;
Regue com tabletes de Caldo Maggi dissolvidos em um litro de água fervente e com suco de limão;
Mexa de vez em quando até ficarem macias (adicionando água se necessário
Junte os pedaços de mandioca e mexa regularmente atoe cozinharem;
Tempere com pimenta e prove o sal;
Cubra a costela e a mandioca com a cebola, tampe a panela e deixe cozinhar por mais alguns minutos até a cebola murcharem;
Em um recipiente refratário, coloque as costelas, cubra com a mandioca e com a cebola e sirva a seguir acompanhado de arroz branco.

Casquinha de Siri

Ingredientes:

- 1 kg de carne de siri bem limpa, catada e desfiada
- 100 ml de azeite de oliva
- 2 tomates maduros picados sem pele e sem semente
- Meia cebola picada
- 200 ml de leite de coco
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- Sal a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas

- Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite até ficar macia. Acrescente os tomates e deixe refogar por mais 2 minutos, mexendo sempre. Adicione a carne de siri, o extrato de tomate, o leite de coco, o sal e deixe no fogo médio até que o molho fique reduzido e a carne de siri úmida. Salpique a salsinha e a cebolinha. Retire do fogo e distribua o recheio em casquinhas de siri (que podem ser compradas no Mercado Central, por exemplo) ou em tigelas.

*Rendimento: 8 casquinhas de siri bem servidas

Arroz à Grega com Camarão

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho picado

600g de camarão pequeno limpo

1 lata de seleta de legumes escorrida

1/4 de xícara (chá) de uva-passa preta sem sementes

1/2 xícara (chá) de Catupiry®

2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz branco cozido

Sal e pimenta-do-reino a gosto

3 colheres (sopa) de cebolinha picada

1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

1 ovo cozido fatiado

Modo de preparo:

Aqueça uma panela grande e larga com o azeite, em fogo médio, e frite o alho até dourar. Acrescente o camarão e refogue por 3 minutos. Adicione a seleta, a passa, o Catupiry® e refogue por 2 minutos. Misture o arroz, sal e pimenta. Junte a cebolinha e despeje em um refratário grande. Polvilhe com a muçarela e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Decore com o ovo e sirva.

Moqueca de Camarão

Ingredientes:

- 300 g de camarão descascado
- 2 tomates cortados em fatias
- ½ cebola cortada em fatias
- 300 ml de suco de tomate (5 tomates com casca e 1 cebola sem casca batidos no liquidificador)
- 250 ml de leite de coco
- 100 ml de leite de vaca
- 30 ml de azeite de dendê
- Sal, cebolinha e coentro a gosto

- Modo de preparo:

Coloque no prato de barro os tomates cortados, a cebola cortada, o suco de tomate, o leite de coco, o leite de vaca, o azeite de dendê, sal, cebolinha e coentro a gosto. Deixe ferver. Acrescente os camarões temperados com sal e pimenta e mexa por cerca de 5 minutos. A moqueca está prontinha para servir!

*Serve 2 pessoas

Filé de Peixe Grelhado

O filé de peixe grelhado é a maneira mais fácil de se fazer um peixe em casa mesmo sem ter muita habilidade na cozinha. Essa é uma receita básica para você fazer em casa para um almoço e também cai super bem em um jantar mais requintado.

Ingredientes

- 2 unidades de filé de peixe

- 1 dente de alho

- ½ limão espremidos

- 2 colheres de sopa de manteiga

- sal a gosto

- pimenta do reino a gosto

- alecrim picado a gosto

Preparo

· Passo 1

Tempere os filés de peixe com alho picado, o suco de limão, a manteiga, o alecrim, o sal e pimenta a gosto;

· Passo 2

Massageie bem os filés e deixe descansar por 30 minutos para pegar gosto;

· Passo 3

Passado esse tempo, escorra bem os líquidos;

· Passo 4

Aqueça uma frigideira antiaderente e derreta 1/2 colher de sopa de manteiga;

· Passo 5

Coloque um dos filés de peixe;

· Passo 6

Aguarde até que ele se solte do fundo e vire para grelhar o outro lado;

· Passo 7

Para grelhar na churrasqueira o processo é o mesmo, basta dourar dos dois lados

· Passo 8

Se você quiser, dá para fazer na AirFryer também, basta deixar 10 minutos de cada lado.

Filé de Peixe Grelhado

Peixe é sempre ótima aposta àqueles que desejam variar o cardápio e surpreender na apresentação de um prato lindo e cheio de sabor.

Aproveite a Receita de Peixe Grelhado de hoje e use sua criatividade na hora de fazer combinações variadas.

Ingredientes

Do peixe:

1 filé de pescada
8 dentes de alho socado
1 coentro picado
Suco de 1 limão
Sal a gosto e Pimenta do reino a gosto

Do molho:

Azeite a gosto
6 dentes de alho socado
1 cebola média picada
1 pimentão médio picado
1 kg de camarão
2 tomates grandes picados sem pele e sem semente
350 ml de molho de tomate
12 azeitonas verde picada
Sal a gosto e Cheiro verde a gosto
1 garrafa de leite de coco pequena
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca.

Modo de preparo

Em um refratário coloque os filés descongelados e adicione o sal, pimenta, alho e coentro. Misture bem, com as mãos mesmo;
Adicione o suco do limão, mexa e reserve enquanto prepara o molho;
Em uma panela, coloque o azeite, alho e cebola. Mexa bem e deixe dourar por alguns minutos, em fogo baixo;
Adicione o pimentão e refogue. Em seguida, acrescente os camarões limpos e os refogue;
Quando estiver fervendo, coloque os tomates picados, o molho de tomate e azeitonas e, novamente, deixe ferver;
Coloque o sal, cheiro verde e o leite de coco;
Mexa bem e deixe ferver até o molho engrossar;
Quando estiver pronto, em uma panela limpa, coloque apenas o molho separado do camarão, o fruto reserve para outra receita;
Em fogo médio, adicione junto do caldo 240ml de água quente, mexa e acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca diluída na água fria.
Mexa bem até engrossar.
Tampe a panela, desligue o fogo e reserve;
Volte ao peixe; prepare uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite, coloque os filés e deixe grelhar dos dois lados. Quando estiver bem dourado, já está no ponto para servir.
Em um prato, ponha os filés e adicione o molho por cima e sirva à vontade!

RECEITAS DAS DELÍCIAS CAPIXABAS

1. MOQUECA CAPIXABA ORIGINAL

Ingredientes:

1 kg de peixe robalo em postas
4 tomates grandes sem pele picado
cebola1 cebola grande picada
coentro1 maço de coentro
salsal a gosto
limão1 limão
1 xícara de café de azeite de oliva virgem
colorífico de urucum
alho1 dente de alho

Preparo

Modo de preparo : 40min

1 Tempere as postas com sal e limão e deixe marinar por 30 minutos.
2 Em uma panela de barro (de preferência a artesanal), fora do fogo, monte sua receita colocando a metade do azeite, espalhe o alho, espalhe a metade da cebola e a metade do tomate e uma pitada de sal.
3 Acomode as postas do peixe sobre os ingredientes.
4 Por cima das postas espalhe o restante da cebola e o restante do tomate e mais uma pitada de sal.
5 Leve ao fogo alto.
6 Após 20 minutos, leve ao fogo uma frigideira com o restante do azeite e dissolva o colorífico e regue sobre a moqueca.
7 Após 30 minutos desligue o fogo e coloque o coentro picadinho por cima.
8 Sirva enquanto ainda estiver fervendo.
9 Para acompanhar, um arroz branquinho cai muito bem.

2 TORTA CAPIXABA

Ingredientes

kg de bacalhau
2 kg de palmito natural previamente ralado e cozido
ovo12 ovos
azeite350 ml de azeite de oliva
azeitona200 g de azeitona
tomateTomate
Alho bem picado, colorau e cebolas em rodelas
cheiro-verde (salsa e cebolinha)Tempero verde a gosto
Sal a gosto

Preparo

Modo de preparo : 2h

1 Numa panela cozinhe o bacalhau e depois de cozido desfie-o.
2 Escorra bem palmito. Reserve.
3 Refogue o bacalhau e o palmito em azeite por 20 minutos juntamente com tomate, alho, colorau, cebolas, tempero verde e parte da azeitona sem caroço.
4 Despeje 6 ovos e misture por 5 minutos.
5 Unte as assadeiras com azeite e despeje o mexido.
6 Bata os ovos que restaram e despeje uniformemente por cima.
7 Enfeite com cebolas e azeitonas.
8 Deixe assar por 40 minutos em temperatura média.

TORTA DE CÔCO GAETA

Ingredientes

Coco ralado 200 g
Leite condensado 1 lata(s)
Leite 400 ml
Gemas 5 unidade(s)
Manteiga 1 colher(es) de sopa
Claras 5 unidade(s)

Preparo

Bata tudo no liquidificador.
Unte uma forma com manteiga, coloque a batida, leve ao forno 180°até ficar consistente
Com as claras faça um merengue ( receita no app)
Retire do forno e deixe esfriar, fria corte em cubos, cubra com merengue e macaricar, ou leve ao forno só para dourar o merengue.
Sirva-se

CAMARÃO NO CÔCO RESTAURANTE ATLÂNTICA

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga
cebola1/2 cebola picada
alho2 dentes de alho amassados com sal
pimenta-do-reino1 pitada de pimenta do reino
noz-moscada1 pitada de noz moscada
camarão400 g de camarão limpo
leite de coco100 ml de leite de coco
creme de leite1 caixa de creme de leite
coentrocoentro picado a gosto

Preparo

Modo de preparo : 15min
1 Em uma panela, de preferência de barro, despeje a manteiga e deixe derreter.
2 Coloque a cebola picada, o alho amassado com sal e deixe dourar, depois adicione uma pitada de pimenta do reino e de noz moscada.
3 Abaixe o fogo, acrescente o camarão e misture, depois adicione o leite de coco e mexa até começar a ferver.
4 Adicione o creme de leite e o coentro, misture para encorporar a receita e está pronto.

Receitas Cearenses

Baião de Dois

Ingredientes

1 e meia xícara (chá) de feijão-de-corda cru
4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
1 gomo pequeno de paio, cortado em cubos médios
1 xícara (chá) de carne-seca demolhada, cozida e desfiada (100 g)
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de arroz cru (300 g)
2 xícaras (chá) de água fervente (400 ml)
2 sachês de Tempero SAZÓN® Sabores do Nordeste
meia colher (chá) de sal
4 espetos de queijo de coalho cortados em cubos pequenos (200 g)

Preparo

Em uma panela de pressão, coloque o feijão e 1 litro de água, e leve ao fogo médio para aquecer. Tampe a panela e deixe cozinhar, por 25 minutos após o início da fervura. Desligue o fogo, espere a pressão ceder e escorra o feijão, reservando 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento (400 ml).
Em uma panela grande, coloque 2 colheres (sopa) da manteiga de garrafa e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o paio e frite por 3 minutos, ou até dourar. Acrescente a carne-seca e a cebola, e refogue por 2 minutos, ou até que a cebola fique transparente.
Adicione o arroz, a água fervente, o caldo do cozimento do feijão reservado, o Tempero SAZÓN® e o sal, misture e deixe cozinhar em fogo médio, por 15 minutos, com a panela semitapada, ou até que o arroz fique macio. Junte o feijão cozido, a manteiga de garrafa restante e o queijo de coalho. Misture, retire do fogo e sirva em seguida.

Dica

Se preferir, substitua o feijão-de-corda pela mesma quantidade de feijão-fradinho, demolhado por 3 horas.

Para fazer o pré-preparo da carne-seca, coloque 400 g de carne-seca em água fria por 48 horas, na geladeira, trocando a água pelo menos 6 vezes. Afervente em água abundante e desfie.

Acesse o link abaixo e saiba mais sobre as comidas típicas do Ceará

https://viajandocomamalarosa.com.br/principais-comidas-tipicas-do-ceara/

Carne de Sol do Piauí

Ingredientes

Equipamento

1 prato
Grelha para secar a carne (opcional)

Ingredientes

sal (suficiente para salgar levemente a carne)
1 peça de carne (com cerca de 2-3 cm de espessura)

Instruções de Preparo

Salgar: salgue a carne levemente, com a mesma quantidade de sal que usaria para grelhar a carne na churrasqueira ou frigideira; dessa forma não precisaremos dessalgar posteriormente
Refrigerar: coloque a carne em um prato (ou grelha sobre prato) e leve ao refrigerador; recomendamos deixar a carne por 2 dias no refrigerador (mínimo de 1 dia e máximo de 3 dias)
Virar: vire a carne algumas vezes (a cada 6 ou 12 horas) para que seque por igual; se a carne estiver sobre uma grelha, não é necessário virá-la
Retirar: retire a carne da geladeira meia hora antes de grelhar. A carne estará com uma tonalidade vermelho-escuro, com a superfície um pouco seca e uma textura um pouco borrachuda. A gordura estará um pouco amarelada.
Grelhar ou fritar: coloque manteiga de garrafa (ou manteiga clarificada ou ghee) em uma frigideira, ou pincele na carne; frite por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado;
Retire do fogo: sugerimos retirar a carne da grelha quando sua temperatura interna atingir 50 graus Celsius; a temperatura continuará a subir fora da frigideira e a carne ficará com uma tonalidade interna rosada depois do repouso
Repousar: deixe a carne repousar por 5 a 10 minutos antes de cortá-la e servi-la.
Fatiar: ao retirarmos a carne da frigideira com uma temperatura interna de 50 graus Celsius, a carne estará levemente rosada em seu interior, típico da carne de sol.

4 PRATOS TÍPICOS DE SÃO LUIS DO MARANHÃO

ARROZ DE CUXÁ (receita do https://www.tudogostoso.com.br)

Ingredientes (5 porções)

 Vinagreira (erva verde meio amraga)
 1 tomate picado
 1 cebola picada
 1 pimentão picado
 Pimentinha de cheiro a gosto
 150 g de camarão seco
 Gergelim a gosto
 1/2 kg de arroz branco cozido
 Azeite

Modo de preparo

1 Coloque a vinagreiar pra cozinhar até murchar, retire do fogo escorra, e de umas batidas nela com a outra face da faca.
2 Refogue todos os temperos em azeite, coloque o camarçao seco, um pouco do gergelim e a vinagreira, mexendo sempre para incoorporar ao refogado.
3 Depois vá acrescentando o arroz já cozido, não esquecendo de que tem que ficar bem verdinho, por conta da vinagreira.
4 Por fim e só desgustar esse típico arroz maranhense.

PEIXADA MARANHENSE COM PESCADA AMARELA

Ingredientes

4 postas de pescada amarela
Suco de 2 limões
2 colheres (café) de sal
4 colheres (sopa) de Margarina Deline
1 cebola descascada e cortada em tiras
2 dentes de alho
2 tomates cortados em tiras
Pimenta de cheiro a gosto
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
2 vidros de leite de coco
1 colher (chá) de colorau
4 ovos inteiros cozidos
Coentro fresco a gosto

Preparo

Tempere os peixes com o suco dos limões e com 1 colher de café sal;
Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de margarina e refogue a cebola e o alho;
Junte os tomates e as pimentas e continue refogando;
Acrescente o leite de coco e o colorau e deixe ferver; corrija o sal;
Junte as postas de peixe temperadas e deixe cozinhando em panela tampada por, aproximadamente, 15 minutos;
Junte os ovos descascados inteiros, o restante a margarina em colheradas e o coentro rasgado. Sirva.

CARANGUEJADA MARANHENSE

Ingredientes

1 cebola grande em pedaços
4 tomates cortados em pedaços
5 talos de cheiro verde
4 colheres de sopa de óleo ou azeite
4 colheres de sopa de vinagre
Suco de 1 limão
2 xícaras de água
Sal a gosto
500 ml de leite de coco
1 corda de caranguejos (8 unidades)
1 colher de molho de pimenta

Preparo

Junte os tomates, cebola e o cheiro verde e refogue-os em azeite, até ficarem quase desmanchados.
Junte água e o leite de coco, deixe no fogo até ferver.
Acrescente limão, vinagre, sal e os caranguejos na água quente.
Quando os caranguejos estiverem bem corados, deixe ferver até chegar ao ponto e acrescente o molho de pimenta para finalizar.

TORTA MARANHENSE

Ingredientes

500 g de camarões
1/3 xícara (chá) de azeite
2 cebolas grandes picadas
2 tomates grandes picados
1 pimentão verde médio picado
4 pimentas de cheiro picadas
Suco de 1 limão
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/4 xícara (chá) de coentro e cebolinha picados
Sal a gosto
12 ovos

Preparo

Lave os camarões em água corrente e reserve.
Em uma panela, leve o azeite para aquecer e acrescente as cebolas, os tomates, o pimentão, as pimentas de cheiro, o suco de limão e os camarões.
Deixe refogar por 5 minutos.
Adicione as azeitonas, o leite de coco, o coentro e a cebolinha, misturando tudo.
Acerte o sal.
Desligue o fogo depois de refogado e reserve.
Separe as gemas das claras.
Em uma batedeira, bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma, sem parar de bater.
Reserve.
Unte uma forma refratária com azeite.
Coloque a metade dos ovos batidos e todo o camarão por cima.
Cubra com o restante dos ovos e leve ao forno, pré aquecido por 15 minutos.

CULINÁRIA TÍPICA DO PARÁ

Considerada uma das culinárias mais "brasileiras" do País, a gastronomia do Pará tem sim a cultura indígena como sua maior influência, mas também carrega consigo traços portugueses e africanos. Os elementos encontrados na região da Amazônia formam a base de seus pratos, com o acréscimo do camarão, caranguejo, pato e dos peixes, todos temperados com folhas e frutas nativas. Destacam-se: açaí, bacaba, cupuaçu, castanha-do-pará, bacuri, pupunha, tucumã, muruci, piquiá e taperebá –, pimentas de cheiro e ervas. Os mais tradicionais são cozidos em panelas de barro ou assados em moquéns e embebidos de tucupi, caldo amarelo extraído da mandioca. Aliás, a raiz é uma das bases da culinária paraense, e sua farinha não pode faltar nos pratos locais.

Eis alguns e suas receitas:

Pato no tucupi

Receita de Pato no Tucupi

Tipo de Preparo: Prato Principal

Cozinha: Brasileira (Paraense)
Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 1 hora
Tempo Total: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes

1 pato de 3 kg
3 litros de tucupi
5 maços de jambu
10 dentes de alho
2 cebolas
1 maço de chicória do Pará
sal a gosto
2 tomates
2 limões
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de manteiga
2 colheres de azeite
pimenta de cheiro
1 cebola média picada (para a vinha d’alho)
1 dente de alho (para a vinha d’alho)
2 copos de vinho branco seco (para a vinha d’alho)
2 folhas de louro (para a vinha d’alho)
2 limões (espremer direto sobre a carne) (para a vinha d’alho)
2 colheres (sopa) de vinagre aromático (para a vinha d’alho)
1 colher (sopa) de colorau (para a vinha d’alho)
1 colher (sopa) de molho inglês (para a vinha d’alho)
1 pimenta do reino bem picada (para a vinha d’alho)
Sal a gosto (para a vinha d’alho)

Modo de Preparo

O Pato:

Limpe o pato e o lave com algumas folhas de chicória e limão.
Deixe-o de véspera na vinha d’alho com alho, sal e pimenta-do-reino.
Corte-o em pedaços e refogue-o com cebola, alho, tomate bem picados, com a manteiga e o azeite.
Depois de refogado, asse-o de forno até dourar.

O Tucupi:

Ferva o tucupi com sal, dentes de alhos inteiros apenas amassados e chicória. Reserve.
Não aconselhamos que você faça o tucupi em casa caso não tenha experiência. A mandioca tem propriedades tóxicas se não for fervida na temperatura certa e pelo tempo certo.
Então caso você nunca tenha feito isso antes, procure o Tucupi já pronto no mercado que é mais garantido.

O Jambu:

Esse ingrediente é fundamental para que a receita tenha um sabor verdadeiramente paraense.
Lave bem o jambu;
Retire as flores (se houver);
Afervente em água e sal até amolecer;
Escorra e coloque no tucupi.

Molho de Pimenta:

Coloque um pouco do tucupi quente em uma molheira, acrescente a pimenta de cheiro levemente amassada.
Finalização do Pato no Tucupi
Quando o pato estiver macio e tostado, junte em uma molheira o tucupi e o jambu.
Quando levantar fervura, estará pronto.
Sirva com farinha de mandioca paraense e arroz branco.

MANIÇOBA

Ingredientes

2 Paneiros de folhas de mandioca (maniva);
2 Kg de toucinho branco;
2 Kg de toucinho defumado;
2 Kg de pé de porco salgado;
2 Kg de orelha de porco salgada;
2 Kg de língua de porco salgada;
2 Kg de rabo de porco salgado;
2 Kg de lombo de porco salgado;
2 Kg de costela de porco salgada;
1 1/2 Kg de paio;
1 1/2 Kg de chouriço;
1 1/2 Kg de linguiça de porco;
4 Kg de bucho de boi;
4 Kg de charque

Modo de preparo

Pique as folhas de mandioca (maniva) sem os talos e moa muito bem em uma máquina de moer carne, até dar 6 quilos.

Num panelão, com bastante água, leve a maniva moída ao fogo brando e deixe ferver durante 72 horas. Mexa de vez em quando, dando pelo menos três boas mexidas por período: manhã, tarde e noite; isto é feito para que as folhas não grudem na panela. Coloque sempre água, pois a massa não pode ficar seca. Quando for dormir, complete a água de novo e deixe o fogo mais baixo possível.

Passada as 72 horas, acrescente o toucinho branco (sem cortar) e o toucinho defumado (também inteiro). Deixe ferver por mais 24 horas, sempre em fogo brando e completando a água e dando no mínimo três boas mexidas por período.

Com a maniva continuando a ferver na tarde do quarto dia, à parte, ponha as carnes salgadas e o charque de molho para tirar o excesso de sal. Ficam de fora apenas o paio, o chouriço, a linguiça e o bucho de boi.

No quinto dia, corte em pedaços do tamanho de servir o bucho de boi e escalde muito bem para tirar todo o cheiro. Corte também em tamanho de servir as carnes salgadas, lave bem e afervente, junte tudo e ponha no panelão em que a maniva continua fervendo por mais 48 horas, desligando o fogo quando for dormir.

No sexto dia, cortar em rodelas o paio, o chouriço e a linguiça e por para ferver.

No sétimo dia, a maniçoba já está pronta e fica como se fosse uma feijoada.

Sirva com arroz branco, farinha d’água de mandioca e uma pimenta de cheiro.

Dica: a cor da maniva que, no início do cozimento, é verde bem vivo vai se transformando, até ficar um verde muito escuro quase preto.

CARURU

Ingredientes

1 kg de camarões secos
3 litros de água
1 xícara (chá) de azeite de dendê
2 cebolas picadas
5 alhos picados
2 tomates picados
3 pimentas verdes picadas
6 folhas de alfavaca picadas
6 folhas de chicória picadas
1/2 maço de coentro
1 pimenta de cheiro
1 kg de quiabo cortado em rodelas
500 g de farinha de mandioca fina
Sal a gosto

Preparação

Lave os camarões em água corrente 2 vezes. Escalde-os em 3 litros de água. Reserve o camarão a a água.
Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue as cebolas e o alho. Quando o alho começar a dourar, junte os tomates, as pimentas verdes, a alfavaca, a chicória, o coentro e a pimenta de cheiro, sem tirar o cabinho e sem amassar.
Junte os camarões e mexa. Junte a água reservada e deixe levantar fervura. Adicione o quiabo e mexa com cuidado, para não se desfazer.
Hidrate a farinha de mandioca em 2 xícaras (chá) de água e coloque-a na panela aos poucos, até dar o ponto. Acerte o sal e sirva sobre uma camada de arroz.

TACACÁ

Ingredientes

1 litro de tucupi
3 folhas de chicória do Pará
3 folhas de alfavaca
3 dentes de alho
Sal a gosto
1 litro de água
4 colheres de goma de tapioca
3 maços de jambu
500 g de camarão seco dessalgado

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o tucupi, as folhas de chicória, as folhas de alfavaca, o alho amassado, um pouco de sal e leve para ferver.
Em uma outra panela, coloque 500 ml de água e assim que ferver, adicione as folhas de jambu.
Em uma panela, coloque o restante da água fria, a tapioca e misture bem até dissolver.
Leve para cozinhar em fogo baixo mexendo sem parar até engrossar e ficar transparente.
Em uma cumbuca, coloque um pouco do tucupi sem as folhas, um pouco da goma de tapioca, mais tucupi, alguns camarões e as folhas de jambu ferventadas.

Dica:
Sirva com farinha d'água e aproveite!

MUJICA

Ingredientes

250 gr de aviú
250 gr de farinha de piracui
250 gr de camarão
150 gr de cenoura cozida(s) em cubos(s)

150 gr de batata cozida(s) em cubos(s)
150 gr de ervilha
2 unidades de tomate maduro(s)
2 unidades de cebola
10 unidades de pimenta verde
Alfavaca a gosto
Chicória a gosto
Cheiro-verde a gosto
Cebolinha verde a gosto
Salsinha a gosto
3 unidades de pimenta de cheiro
5 unidades de limão
8 dentes de alho
250 ml de vinho branco seco(s)
1 kg de farinha d'água
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto

Como Fazer

Separadamente pegue e depois lave os aviús, a farinha de piracui e camarão em água corrente e 1 limão.
Com limão, alho socado, vinho branco, azeite e sal, fazer um vinha-d’álho e deixe marinar por ½ h o aviu e camarão.
Refogue separadamente os aviús, os camarões e o piracui com azeite, alho, cebola, tomate, pimenta verde e os temperos verdes cortados bem miudinhos, sal a gosto.
Quando estiver bem refogado, acrescente a pimenta de cheiro sem amassar e 1,5 litros de água em cada refogado. Deixe ferver por 15 minutos.
Coar metade dos camarões e dos avius. Reserve.
Bate em liquidificadores separados a outra metade dos camarões e dos aviús com parte do caldo e temperos do ensopado. Junte tudo numa mesma panela, coloque para ferver e aos pouquinhos acrescente a farinha d’água de mandioca ate formar um caldo ralo, ferver mais 10 minutos, adicione os camarões e os aviús que não foram batidos, a cenoura, a batata e as ervilhas.
Ferver mais 5 minutos, mexe sempre levemente para não pegar no fundo da panela.
Corrigir o sal, apague o fogo e acrescente uma porção de azeite extra virgem